主料：草鱼 800克，金针菇 400克，盐，鸡精，姜，蒜，美人椒，干辣椒，青花椒，黄葱，料酒，花椒油，白糖，淀粉

火锅鱼的做法步骤：

1、鱼洗干净，切片，腌制，放入盐、料酒、淀粉和青花椒。加点水，用手搅拌均匀，大概腌制10分钟

2、美人椒切片备用。

3、老姜和大蒜切片备用。

4、黄葱切段备用。

5、干辣椒用剪刀剪成片备用。

6、金针菇洗好备用。

7、锅烧辣后倒入油，油烧至5成熟，放入鱼片到锅里炸（可以一次性只放三四片，这样油不会浪费），炸过的鱼好吃而且不容易煮烂。

8、鱼炸好后，装在盆子里。

9、就用炸鱼的油开始炒料，倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老姜，大概炒3分钟。

10、放入火锅底料，白糖！

11、炒的时候用锅铲这样来回推，预防糊锅，炒的时候可以加点葱白，葱可以提味。

12、火锅底料炒化后，锅里加入水，大概熬3分钟加入点葱白，葱可以提味。

13、水开后可开中小火，容易熬出味道，大概熬10分钟，倒入黄葱。

14、熬5分钟倒入金针菇，适当放点盐，大概5分钟左右倒入鱼片，用锅铲背部推一下，预防糊锅，大概煮5分钟，放入鸡精，用锅铲搅拌均匀，关火起锅。

鱼火锅家常做法王刚

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒郫县豆瓣剁细(或绞茸)生姜拍破八角、桂皮掰碎草果拍破生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。