秋瓜需要焯水。

先焯水后爆炒的办法，这样就可以让秋瓜不变色还能保持脆嫩。

先将买来的秋瓜刨皮，洗净，切成滚刀状，再将腊肠切片，并准备好䓤段、虾皮，然后起锅烧水，放入适量的食用油和盐，将秋瓜焯水处理

再在热锅中将腊肠、虾皮和葱段爆香，然后将秋瓜放入，翻炒片刻，加入适量清水，再加入蚝油和鸡精调味，翻拌爆炒出来的秋瓜，不仅鲜嫩可口，而且颜色依旧翠绿。