开水

煮虾要开水下锅，如果冷水下锅会使虾在锅中煮的时间过长，容易使虾肉变老，影响虾的口感。将虾放入热水中煮两三分钟即可，煮的时候用筷子搅拌，让虾受热均匀，等到虾变成浅红色即可出锅，此时的虾肉最为鲜嫩。将虾捞出后放入冷水中浸泡一分钟左右，虾肉吃起来会更劲道。