民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”之说。大雁肉烹制后香气扑鼻，一是营养，二是健康，三是肉质细嫩，堪称营养健康之冠。

原料：大雁肉、莴苣各400克，独头蒜子30克，鲜红椒圈10克。

调料：郫县豆瓣酱50克，姜片5克，葱段10克，A料（高汤500克，料酒10克，糖色15克，盐、味精各3克），色拉油100克。

制作：

1、大雁肉斩成3厘米见方的块，汆水，过油炸至皮硬莴苣切滚刀块汆水备用。

2、锅烧油至三成热，下入豆瓣酱、姜片、葱段炒香，放入大雁肉及A料煨至入味，下入莴苣、独头蒜子、鲜红椒圈同烧，至软烂时出锅即可。

关键：

大雁肉先用清水洗去血污，煮至断生，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝对不粘牙。

注：

大雁 又称大雁鹅、灰雁、野鹅，其躯体肥大，大的可超过10公斤，是世界上最优质的禽类品种。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，雁肉、雁脂均有怯风寒、壮筋骨、益阳气、活血之功效。