老式麻花的制作配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面，5斤水
做法：
1、将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2、将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3、将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4、在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
老式麻花的制作配方5斤面粉配料
用料
高筋粉：
500克砂糖 100克酵母 18克无铝泡打粉 4克全脂奶粉： 30克全蛋 50克牛奶： 195克盐 4克黄油： 25克重量： 926克
麻花的做法步骤
步骤 1
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1，将面粉，砂糖，酵母，泡打粉，牛奶，鸡蛋放入和面缸搅拌成一个光滑的面团。
步骤 2
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1，慢速搅拌加入盐，搅拌至盐完全融化，2，盐融化后加入室温软化的黄油慢速搅拌，搅拌至面筋完全扩展从和面机中取出。
步骤 3
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1，将面团取出整理成一个光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 4
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1，面团松弛好后分割70克每个，将分割好的面团卷成圆柱形后盖保鲜膜再松弛19分钟左右即可成型。将松弛好的面团搓成长条。
步骤 5
1，搓成70cm左右，再编成麻花形。2，盖保鲜膜发酵40～60分钟左右。
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1，将油锅预热170度左右，把发酵好的面包炸到表面金黄即可。
