大火加热，然后换成中小火，就不崩油了，把裹有面糊的茄盒放进去，小火慢炸，直到茄盒两面呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。最关键的是炸茄盒要用鸡蛋挂糊，黏稠度更高，营养也更丰富，应该先打入鸡蛋，搅拌均匀后再加入啤酒，搅拌成连续的流线状。如果太黏稠，糊太厚口感就会发硬，还比较油腻如果太稀薄，很容易脱糊，口感不酥脆。这个脆炸糊，最关键的就是3样，花椒碎、啤酒、鸡蛋，花椒碎能去腥增香，增加颗粒感啤酒让口感更膨松，鸡蛋增加黏稠度，不仅能做到炸茄盒不崩油还保证外酥里嫩。