紫茄子、鸡蛋、面粉和淀粉1:1
做法：
1、碗里打入一个鸡蛋，加入少量黑胡椒，少量盐搅拌均匀，放一勺淀粉，一勺面粉。再搅拌至酸奶状，备用。
2、茄子洗净切片，一片片裹上鸡蛋面糊。
3、锅中倒油，六成油温，下入茄子慢慢炸，炸变色出锅，待油温七成热，复炸至两面金黄酥脆。
4、茄盒盛出锅，控油，撒上孜然粉，辣椒粉，开吃！
便利贴：
1、面糊最好面粉和淀粉1:1，炸出来的茄子很脆还好吃。
2、复炸油温要高一点，不需要时间太久，根据自己家火候，炸至焦黄即可。
3、家里有椒盐也可以吃椒盐口味的！
炸茄干的做法
将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁。倒入精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
将鸡蛋磕入碗中，搅散。
然后加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。
待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。干炸茄子油而不腻，十分好吃，来尝试自己做做看吧。
