馒头表皮无光泽、起皱或开裂可能是因为以下原因

1醒发速度太快 解决方法：降低发酵温度 

2 蒸汽不足 解决方法：用旺火急蒸 

3 馒头成型粗糙 解决方法：为了保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次，增加揉发好的面团时间

4 面筋含量低 解决方法：改用中筋面粉和丹宝利复配馒头改良剂 

5 面团含水量不足 解决方法：将面团搅拌充分