需要。炒制鸡腿菇之前需要对其进行焯水处理，是因为鸡腿骨本身不容易炒熟，会导致不能使用，而且蘑菇的味道过于浓烈。会掩盖掉其他蔬菜的香味，若是其他的食用方法则不需要焯水，如酱将鸡腿菇烤制食用，或是将其放入火锅中烫煮后使用。