1-2%食用盐，0.5%富磷联等，牛肉脆嫩多汁，出品率高，不缩水。

卤牛肉一斤放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要适中。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽。相对而言，卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。