原料：毛肚、千张、芹菜、黄豆芽、玉米油、葱、花椒、麻椒、辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、香葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、千张，小芹菜。
第2步、黄豆芽洗净。
第3步、毛肚洗净。
第4步、按自己喜好选择切成片或丝。
第5步、适量水烧开，倒入适量料酒去腥，毛肚倒入，焯一下捞出。
第6步、锅里适量油，花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒倒入。
第7步、炒香，注意不要把辣椒炒糊了。
第8步、适量火锅底料，郫县豆瓣酱。
第9步、炒出红油。
第10步、倒入适量清水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味。
第11步、煮开。
第12步、黄豆芽放入。
第13步、煮两滚儿。
第14步、千张和小芹菜放入。
第15步、煮一滚儿。
第16步、把黄豆芽，千张，小芹菜捞入盆中备用。
第17步、焯过水的毛肚倒入。
第18步、烫个8，9秒。毛肚烫制时间一定要把握住，烫老了就失去了脆嫩口感。
第19步、毛肚连汤倒入盆中。
第20步、锅里适量油烧热。
第21步、花椒，麻椒，干辣椒炒香。（这步也可选择油泼）
第22步、泼到上面，撒上香葱碎，小米椒点缀，麻辣诱人的水煮毛肚完成。味道杠杠的。
牛肚千张的家常做法
1、将姜、蒜在锅中爆香，并加入适量豆瓣酱，炒出香味
2、加入适量水后，加入重庆火锅底料
3、水烧开后，将切好的牛肚倒入锅中
4、加入适量食盐，多煮一会，直至入味
5、将千张放在电火锅底下，然后将煮好的牛肚盛入锅中
6、在电火锅中煮一会，直至千张入味
7、待火锅烧开，就可以享用美味的牛肚烧千张了。
