食材：无头鱼700克，基本上是两条。盐2克，生抽2勺，白糖1/2勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，料酒2勺，葱、姜、蒜适量，青红椒3个，湿淀粉、花椒粒适量。
步骤：
1、买回来的无头鱼清洗干净，去鳍部，内脏和里面黑色的内皮，切大块备用。
2、一把香葱洗干净，捆成小捆，留几根切成葱末留最后出锅撒上去，姜切片4-5片，蒜一头剥好片，切蒜片，青红椒切圆圈状。
3、将姜片、部分葱花，蒜片、食盐，白糖，生抽、老抽、蚝油，料酒加满碗水，搅拌均匀，调成汤汁留用。
4、锅中加入食用油，油热六成，放入花椒粒，小火慢煎一下，煎出花椒粒的香味，将花椒粒捞出来。
5、加入剩余的姜片、蒜片大火爆香一下，炒出姜蒜的香味。
6、炸出香味后，加入调好的汤汁，盖住锅盖，大火烧开，加入无头鱼的鱼块，再次盖上锅盖。
7、盖上锅盖，大火烧开后，撇去浮沫，调中火，炖6-7分钟，家里的火焰不同，烧至的时间也有长短。勾上湿淀粉，再次烧开。
8、大火收一下汤汁，让汤汁变的浓稠就可以了，盛盘撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。湿淀粉的量不宜过多，一点点淀粉加入10倍的水调制湿淀粉就可以了，淀粉过多，容易粘着，味道就会不同，也可以不加湿淀粉。
无头鱼大锅菜做法
1、把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。
2、解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味。
3、锅烧热，油烧到70度左右。
4、放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
5、从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
6、关火放入干辣椒炒出香辣味。
7、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
8、开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。
9、又酸又辣的无头鱼就做好了。
无头鱼大锅菜做法
鱼头鱼没有小刺，煮熟的鱼肉就像蒜瓣肉一样，家人很爱吃，简单几部，营养美味，就米饭吃真的太香了，买来的无头鱼清洗干净，剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量洗掉。
锅中倒油，油热，放入花椒，葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。
倒入乌头鱼，一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽，一勺老抽，一小块冰糖。
大伙煮开，转小伙炖20分钟炖至入味更好吃。
