购买鲅鱼还是无头的好。鲅鱼头基本没有什么肉，除了腮边有两片肉外基本没什么可吃的地方。

      鲅鱼除了头一外，其他位置肉多也味美。鲅鱼是海里生猛的食肉类鱼，鲅鱼的肉含血量高，也就是夹着一层红褐色的肉，这层肉其实很香不柴，鲅鱼的尾巴基本就是红褐色的肉，由于在海里不停游动，鲅鱼尾肉质紧实，做熏鲅鱼尾巴更是韧性有嚼劲。