驴肉凉面的做法

关键是凉面的做法。制作方法如下：

1，取面粉50斤。食盐100克，食用小苏打50克，温水25斤，手工和成胎面，行发30分钟。反复揉搓至面光滑手光滑盆光滑（及3光滑）。

2，棚灰和面。棚灰是西北特产，原料天然生植物火烧而成。50斤用50克棚灰揉和成面纪备用。

3，开锅下面。凉面拉面是个技能活，要掌握其技巧，坚持锻炼，则可熟能生巧。可以拉九页面，二细面，毛细面等，凉面技术要经过专业培训方可上岗。

4，卤制驴肉。天上的龙肉，地上的驴肉。用生姜，山奈，丁香，百芷，香叶，食盐适量，卤制2小时即可。

以上是驴肉凉面的制作全过程，仅供参考。