1、鸭肉650克，椒盐5克，盐1克，鸡粉2克，胡椒粉2克，姜4片，八角2个，桂皮1片，红花椒20粒，葱2棵，面粉4勺。
2、新鲜鸭肉650克斩成小块。放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。再加入适量面粉抓匀。
4、放入锅中油炸。炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。再将鸭肉放入锅中复炸一次。将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
椒盐鸭脸的做法
一、材料
鸭下巴250克、蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
二、做法
1、鸭下巴洗净。
2、加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
3、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出。
4、锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。。
