1）江团一条杀洗干净，加入少许盐、葱、姜、料酒腌制10分钟，然后入笼旺火蒸6分钟至七成熟。

（2）把江团移至垫韭黄的另一个盘中，淋上自制肉酱300克（提前然好的肉酱在使用前要再次入净锅小火熬开），撒上蒜米100克，浇入特制豆瓣蒜油150克，再入蒸箱旺火蒸4分钟，取出撒上葱花、红椒粒即可上桌。