主料
大虾500克
辅料
蒜5瓣
姜5片
干辣椒适量
海天海鲜酱
油适量
盐2食勺
白糖2食勺
步骤1
大虾，活的。我以为活的大虾才新鲜，好吃，可是当地的朋友却告诉我，海里的大虾只要捞上来，离水就死，所以说市场上卖的活虾都是养殖的。颜色发黑的是活的，发白的就是刚死翘翘啦！去自助吃虾，记得挑黑颜色，身体发亮的，这样的才新鲜。
步骤2
用水冲洗两遍
步骤3
用牙签挑虾线。在虾头下第一个壳和第二个壳中间处挑，看准黑色的线，牙签直接从黑线下穿过，挑起
步骤4
用刷子把虾爪子刷干净，用剪刀把两根长须剪掉。冲洗干净
步骤5
配料：蒜5瓣切片，姜5片，干辣椒适量。姜不要放太多，蒜和辣椒按自己喜好随意放
步骤6
大勺加适量油，把蒜，姜，辣椒炒香
步骤7
放大虾翻炒
步骤8
加水，吃饭的碗大半碗左右。放白糖2食勺，盐2食勺，海天海鲜酱油一汤勺（喝汤的小汤勺）这里说一下：海天酱油以及其他酱油都添加了提鲜的东西，所以做菜就不用放味精了。
步骤9
中火炖5分钟左右，汤汁已经被大虾吸收，所剩不多，关火
步骤10
装盘，撒少许香菜
烹饪技巧
虾洗干净
虾线挑两只虾，就知道怎么挑了
喜欢麻辣的，可以加麻椒，花椒。我喜欢蒜香又有点甜的味道
虾其实可以直接炒熟，变红色就熟了，但是味进不去，而且现在食物都不安全，所以多炖一会，味道也吸收了，细菌也高温了，虾肉还是比较嫩的，不影响口感！
蒜香虾做法
用料
虾 250克 蒜 2只 生抽 20ml 黄酒 20+10ml 葱段 6段 生姜片 6片
做法步骤
步骤 1
虾洗净后焯水待用（水烧开后，倒入虾，倒入20ml黄酒煮两三分钟后捞起）
步骤 2
剥头大蒜 PS：可以用菜刀拍大蒜，这样外衣容易剥
步骤 3
把剥好的大蒜剁成末末（可以用搅蒜器）
步骤 4
葱姜切好备用
步骤 5
热锅 倒油 倒入蒜末、葱段、姜片
步骤 6
煸炒几下，香味出来
步骤 7
倒入焯好水的虾 煸炒几下（此时小火）
步骤 8
1、倒入10ml黄酒、20ml生抽，加入水（差不多没过虾就ok了） 2、盖锅盖大火煮
步骤 9
煮开汤后就ok了 关火出锅。
蒜香虾做法
原料：大蒜15g、基尾虾500g、料酒8g、姜片10g、葱段15g、食用油20g、盐5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。
制作：
1、准备适量新鲜的基尾虾，然后用清水淘洗两遍，清洗干净后，再将它的虾脚、虾须用剪刀剪掉。
2、利用剪刀将虾头的1/3处直接剪掉，然后再轻轻一挤压一拉扯，就能把虾头中的内脏处理干净，同时还能将虾线，也一并拔出。
3、处理好以后的基尾虾，我们要给他转入大碗中，然后加入适量清水，再加入一勺盐，用盐水给他泡一泡，杀菌消毒。
4、浸泡三分钟后，把基尾虾控水捞出，并用菜刀在他的虾背面打上花刀，这样其在烧制的过程中，就更容易入味。
5、往基尾虾中加入料酒、葱片、姜段适量，并下手对其进行抓揉，把基尾虾腌制15分钟，去除其腥味。
6、准备多一点的大蒜，把大蒜剁成蒜末，全部剁好以后，再用清水简单淘洗一下，去除大蒜中多余的辛辣味，这样其实在油炸的时候，也不容易发苦。
7、大虾腌制好以后，把里面的葱、姜夹出扔掉，接着起锅热油，油温三成热，把大虾直接加入锅中，小火煎至两面金黄，并出锅备用。
8、锅中留底油，然后把2/3的蒜加入锅中，小火不停翻炒，将蒜香味炒出，等其微黄后，再加入剩下的蒜末翻炒一下。
9、往蒜末中加入生抽、蚝油、盐、白糖、适量调味，再把准备好的大虾回锅翻炒均匀，使其裹上一层蒜末。
10、往锅中再加入适量清水，不用给太多，一小碗即可。接着开小火，把虾肉煮一煮，其味道就更容易入味。
11、大约三分钟左右，待锅中汤汁被煮干后，往锅中加入一些葱花，再次翻炒均匀，一道好吃的蒜蓉大虾，就可以出锅食用了，又香又好吃。
