是变质了。海蛎干发白了，是变质了。最好别吃。海蛎干如果放的时间太久的话，是很可能会出现发霉、发白的情况的，一般来说，如果只是表面有霉菌，那可以洗干净之后再吃，如果里面已经长霉烂掉的话，就不能吃了。发霉的海鲜产品是有可能会导致中毒的。

海蛎干为什么会变白

海参属于海产类，因此其体内会有一定的含盐量，经过晒干之后这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参表面，这样就会使得海参表面发白。