海参泡发后出现发白的情况很可能是因为发霉所导致的。这是因为海参在加工的时候没有将内脏清洗干净。内脏中残留的一些有机物被慢慢腐蚀，从而使海参出现了发霉变白的情况。

脱水：脱水是干海参加工的一道必然工序。而脱水的一般做法是利用高温和盐让海参的内壁紧缩，将体内多余的水分排出，从而达到干燥的目的。而这个步骤可能会使得海参的外表粘上白色的盐粒或者盐沫，从而使海参在泡大的时候出现发白的情况。