海参虽然一般都是晒干处理过的，但是还是有一定的保质期，如果不在保质期内及时食用，肯定会发霉。如果只是表层发霉，可以用以上方式清洗干净以后，及时烹饪食用。

如果海参经过彻底泡发后，如果表层和内部都已经变质腐烂，仔细闻闻还有一股腐败的味道，下水煮后散开来不完整了，那就是彻底霉变腐败了，那就不能再食用了。