百合种子有子叶出土和子叶留土两种类型。

我国山野的百合有几十种，但作为鳞茎栽培食用的仅四五种，如卷丹、小卷丹、百合等。其中以卷丹最多。主要有宜兴百合、兰州百合和龙牙百合三种。

(1)宜兴百合 也叫卷丹或虎皮百合。江苏南京、宜兴及浙江湖州栽培。

(2)兰州百合 也叫川百合。甘肃兰州和平琼栽培。

(3)龙牙百合 即麝香百合。江西万载和湖南邵阳地区栽培。