淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙和粘盆，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏。

此外，为了防止切的时候黏刀，可以将凉粉放在水里切，炒的时候最好放多点油，这样炒起来也不会粘锅。

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。