通常是可以食用的。

绿豆芽变粉色的原因是豆芽中的成分被氧化，并且由于发芽期间光线和水分不足而产生花青素和叶绿素。具体来说，绿豆表皮含有一些多酚，在绿豆发芽过程中会与空气中的氧气相互作用，产生氧化聚合反应，使豆芽变粉。同时，在充足的光照条件下，由于水分不足和储存时间长，绿豆芽将产生更多的花青素和叶绿素，这将使绿豆芽的豆瓣变粉。因此，如果绿豆芽只变粉，并不会影响食用