晒干的绿豆会发芽的，绿豆芽是传统的食用蔬菜。

绿豆是种子，晒干水分贮存得当就会发芽，但是泡了水就会吸收水分开始发芽的，不过炒熟了的绿豆就不会发芽只会膨胀

豆芽传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效有点不同。