食材：
花鲢一条（3斤左右）、盐适量、料酒2勺、花椒15粒、泡姜1块、泡椒5个、大蒜1头、大葱1根、小葱适量、芹菜2根
制作步骤：
1、将鱼肉切成块，用盐料酒花椒葱腌制味入。
2、将泡姜泡椒大蒜切碎放入盘中备用。，芹菜大葱小葱切段备用。
3、锅中开火，加入一勺猪油和适量菜籽油，油热依次下入泡姜、泡椒、大蒜和青花椒炒出香味。
4、再加入豆瓣酱、白糖，醋，生抽老抽，蚝油翻炒均匀后加入适量开水熬制汤汁沸腾。
5、加入鱼头和大葱段继续熬制，待鱼头熬制断生后再将剩余的鱼肉全部放入锅内，把芹菜葱铺在上面，待鱼熟后加入适量鸡精粉调味，然后倒入盆中即可食用。
重庆红烧鱼最正宗的做法
原料：鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陈醋。
第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。
第6步、加入开水，与鱼持平。
第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。
