竹笙的苦味来自最外层皮。泡盐水10分钟或者 用米醋水焯烫都可以去苦味。

竹笙是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，味道清甜，营养价值极高，水煮过之后口感细腻爽滑，在香港吃火锅很多人喜欢点竹笙来吃，价格有点小贵，但是的确是少有的美味。