烤酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。烤酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。

原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。

做法步骤：

第1步、主料：鲫鱼

第2步、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。

第3步、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。

第4步、 捞出放入电压力锅的锅胆中。

第5步、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。

第6步、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

第7步、 加适量老抽。

第8步、 加足清水。

第9步、 烧开后加盐、白糖调味。

第10步、 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。

第11步、把锅胆放入电压力锅。

第12步、 焖制40分钟左右。

第13步、 上烤箱再烤20分钟。 出锅装盘，即可上桌食用。