刀子锋利程度决定于刃部材质、打磨技术和打磨工具。

     刀刃必须是好钢，这样经过打磨出现的锋刃才有良好的保持度，切割物体才能畅快。打磨者必须手感好，知道用力度的深浅，用力小锋刃出不来，用力大会出现细微卷刃影响锋利度。打磨工具必须专业，保证刀具能够力度适当的研磨。