花椒主要含挥发油。

①花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯占总油量的25.10%1，8-桉叶素占21.79%月桂烯占11.99 %还含a-和β-蒎烯香桧烯β-水芹烯β-罗勒烯-X对-聚伞花素α-松油烯紫苏烯芳樟醇4-松油烯酸爱草脑α-松油醇反式丁香烯乙酸松油醉酯葎草烯乙酸橙花醇酯β-荜澄茄烯乙酸牻牛儿醇酯橙花叔醇异构体等。

②果皮还含香草木宁碱茵芋碱单叶芸香品碱2′-羟基-N-异丁基-十二碳四烯酰胺青椒碱脱肠草素二十九烷等。