炒花椒和八角时最好用小火慢炒，让它们的香味慢慢炒出来，假如用大火炒受热过快容易炒焦变味，花椒和八角都是挥发性的调味香料，一旦旺火炒致变焦，里面的香味辣味麻味统统变味。所以要想花椒八角味道香就要小火慢慢炒。