液体的沸腾是由于外界气压达到该液体的饱和蒸汽压所引起的，水在100c时的饱和蒸汽压是101。32kp。所以当外界气压为标准大气压时，水的沸点即为100c。

当外界气压变大时，水只有达到更高的温度，它的饱和蒸汽压才能与外界大气压相同，才会沸腾，所以外界气压变大水的沸点会升高，反之同理。