佛手瓜又叫葵瓜、洋瓜，因为它很清脆，含有丰富营养，所以是一种很受欢迎的蔬菜。佛手瓜的果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。而佛手瓜最好吃的不是它的瓜，而是它的嫩尖-佛手瓜苗。其营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、硒、锌等，其他蔬菜不能比拟。