那是因为猪血中含有少量的水分，猪血里的水分在遇到高温下的油时会崩溅出来的。会炒菜的人，一般在煎猪血时，都会在油热前，撒上少许的食用盐，这样在油温升高后，就不会有热油崩溅出来了。这样就防止因油崩溅而伤及人的皮肤以及眼睛等部位。