烘烤时间太短或烘烤温度太低。按照制作方法上的温度和时间进行烘烤是非常重要的。但烤箱有性能的差异，所以要充分了解自己家里的烤箱。

另外，在一次发酵和最后发酵中发酵过度也会使烤出的面包颜色变淡。这是因为用于给面包上色的糖分同时也是酵母菌的营养来源，发酵时间越长酵母菌消耗的糖分越多。