首先，稻壳、糠壳是农业垃圾，本身多少不等含有咸重金属、糠醛甚至黄曲霉素，特别是农药、化肥、激素的超量使用，使稻壳、糠壳成为受污染严重的农业垃圾。用这样的原料作发酵辅料参与全过程固态发酵，出来的酒不能保证酒内没有有害残留。

其次，谷壳外面有微量元素，会影响酒的发酵，从而影响酒的品质和产量。