炒肉发酸就不能吃了。炒出来的肉丝发酸，有可能是你买回来的猪肉不新鲜，已经发生了变质。或者是你在腌制的过程当中，腌制的时间长，没有放在冰箱，所以这样子炒出来的肉丝。就会有发酸的口感。大家应该挑选新鲜的猪肉，买回来用盐，生抽鸡精，腌制20分钟就可以啦，然后用大火爆炒。