青辣椒能作为染色剂，因为辣椒中含有大量的红色素和蛋脂白，由于辣椒能有很强的太阳光合作用 ，能使本身带有一定的色素，青辣椒能将某种物体染成不同的绿色，象浅绿色，深绿色脆绿色，淡绿色，蓝绿色等等，还可以用红椒染成不同的红颜色。