用料
水鱼 1只
葱 1根
姜 6片
大蒜 6瓣
料酒 1勺
白糖 2勺
盐 1勺
老抽 1勺
生抽 2勺
啤酒 2-3听
鸡精 1勺
白胡椒粉 1勺
洋葱 1个
做法步骤
步骤 1
水鱼清洗干净，翻肚皮朝上，趁它伸长脖子翻身的时候手起刀落。
步骤 2
开水烫一遍，用钢丝球擦掉全身硬皮。从尾部肚皮位置剪开，取出内脏，清理干净白色和黄色的油脂。
步骤 3
洗净，切块。
步骤 4
锅内加一半凉水，下水鱼，大火烧开，焯两分钟出锅清洗干净。
步骤 5
起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，下水鱼块，翻炒30秒，按照菜谱比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖，下切好的洋葱块，翻炒均匀后，加啤酒（没有啤酒就加开水）至刚沒过水鱼肉。
步骤 6
加料酒，加鸡精，根据自己口味加适量的盐，大火烧开，盖盖小火焖半小时，最后开盖大火收汁。
广式红烧水鱼的做法
食材:甲鱼1只，里脊肉150克，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜各5克，小米椒3个，料酒1勺，生抽1勺，盐8克
做法:
1、甲鱼处理完内脏，焯水去膜，切成块状。
2、里脊肉切成和甲鱼块大小。
3、鹌鶨蛋煮熟剥皮。
4、油烧开八分熟，下葱姜蒜和小米椒，爆香后下甲鱼大火翻炒，加料酒、生抽炒三分钟下里脊肉继续翻炒，加一勺酱（按照自己的口味）炒一分钟加水，水没过食材即可
5、转砂锅，大火烧都开后放鹌鶨蛋，转小火四十分钟即可。
