大刺菜又称大蓟，刺蓟。为菊科多年生草本植物。高50一100厘米，茎直立，上部分枝。被疏毛或绵毛。叶披针形，边缘有大小一等的齿，两面绿色，上面疏生3一8mm的黄色针刺。香椿菜即是香椿，是高大的乔木树木。古代农市上把香椿称为椿，把臭椿称为樗。