一是蔗株的外部形态和解剖特征二是不同品种的熟期、种植制度和不同类型土壤的田块来确定（如同一品种早地比水田早熟，瘦地比肥地早熟，秋植比宿根早熟，宿根比冬植早熟等）。

砍收质量：一是适当留蔗头高度（人工用锄低砍，入土3公分，尽量在晴天进行），不浪费原料蔗二是蔗蔸留在土内，蔗茎不破裂三是砍收时保护好蔗蔸过冬。