是一个缓慢氧化的化学变化。粮食发霉时，会产生霉菌，霉菌能够产生一种新物质--霉菌毒素，所以粮食发霉的过程中有新物质生成，属于化学变化．
霉变的发展过程包括初发阶段——升温、生霉阶段——高温、霉烂阶段。粮食中的霉菌生长繁殖，分解利用粮粒中的营养成分，进行旺盛的代谢作用，产生大量的代谢产物和热量，造成粮堆或其局部温度不正常升高，使粮食食品迅速劣变。
粮食发霉是什么化学变化
食物发霉是细菌大量繁殖的结果。属于化学变化
食物腐烂是因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
粮食发霉是什么化学变化
准确的来说应该是化学现象和生物现象的共同结果。生物现象——食物发霉结块和腐烂发臭，肯定有细菌等微生物的作用。食物是由多种不同成份的物质组，如淀粉、多糖、蛋白质、脂肪、纤维素等等，其中淀粉、多糖经过发酵，反应生成醇类、酸类物质。这类化学现象一般很难从外观上看到。
