材料：鳗鱼150克，胡萝卜4根，葱2根，芹菜、香芹叶备适量

调味料：黄油75克，蒜瓣、盐、葱头、香叶、胡椒粉各适量

鳗鱼汤的做法：

1、鳗鱼治净，将靠鱼头的前段鱼块留下备用。

2、胡萝卜削去皮，洗净，切小块。葱切小段。芹菜洗净，取茎切段。

3、锅内加清水，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块，加入蒜瓣、葱段、葱头、卜、香叶。

4、调入盐和胡椒粉，烧开，煮半小时后过滤成鱼汤。

5、取一半黄油入平底锅，烧热，倒入芹菜段翻炒均匀。

6、倒入鱼汤烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

7、捞出鱼块，去皮、鱼刺，压碎鱼肉，放入汤盆里。

8、撒入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌至黄油化开即成。