在这里我给出的答案就是用热水。

因为如果用热水煮的话，一方面鱼的表面遇到高温会马上凝固，这就造成鱼内部的鲜香味和营养流不出来，把香味牢牢地锁在鱼的体内，所以蒸出来的鱼肉就会非常鲜美滑嫩。另一方面用热水会让鱼的腥味减少，所以可以起到一箭双雕的作用。但是用热水煮的话有一个条件，那就是用刀在鱼的背部划几道，否则的话，当鱼里面的肉熟了的话，外层的肉都老了。