卤肉包子馅的做法

一、原辅用料

五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、

盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉（KA66 ） 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g

二、调馅过程

1、300克老卤膏(按照老卤膏：水=1:5）加清水搅拌均匀，烧开即成卤水，把五花肉放入卤水卤制20-30分钟，不要太烂，以肉能用筷子插进去即可。（卤水通过后期补老卤膏，可循环使用）

2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。

3、按照配方，放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉（KA66）等辅料。（配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味）

4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。

卤肉包子馅怎么调最好吃

1， 取出一块卤好的五花肉。

2， 切成小丁，再将泡发好的香菇切成丁，再准备好些大葱和姜粒。

3，同时准备先煸炒黄酱。

4， 将锅中的油烧至六成热。

5，下入黄酱煸炒一下。

6，再下入大葱和姜粒翻炒。

7， 炒出香味后加入卤肉和香菇丁翻炒。

8，炒至约八分熟后。

9， 将入适量的调料翻炒几下，就好了。

10， 将发好的面搓成长条。

11， 切成大小相同的剂子。

12，杆成圆皮。

13，将馅料包入，醒上十分钟。

14， 将锅中的水烧开，大火蒸上十分钟就可，在闷上二，三分钟，就可以出锅了