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山药炖鸭子这道菜的四川做法：
用料：
鸭 半只
山药 1根
盐 5克
料酒 1勺
水 适量
做法步骤：
1、处理干净的老鸭剁成小块，放水中浸泡一会，泡去血水
2、泡好沥干水
3、锅中烧开水，下入老鸭煮沸撇去浮沫
4、用热水冲洗干净，沥干水分
5、葱切段，姜切片备用
6、锅中烧开水
7、添加葱和姜
8、加入鸭块
9、添加料酒用小火，慢炖
10、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，将山药去皮，切滚刀块
11、放入鸭汤中
12、煮开后，加盐调味
13、继续煮至山药熟透，关火即可。
以上就是山药炖鸭子这道菜的四川做法。
山药炖鸭子的做法四川
1、将鸭子剁成大小合适的块，用清水清洗多次，淘去血水。
2、将淘去血水的鸭子放入锅中，加入料酒，葱，姜去除血水。待血水煮出后，撇去浮沫。捞出，用清水清洗后，控干水分备用。
3、起锅烧油，热锅中放入适量猪油，加入控干水分的鸭肉爆香，再加入适量的生姜，酸萝卜，花椒翻炒入味。加入适量开水，再将炒好的鸭肉倒入炖锅中，烧开后转小火慢炖。
4、待鸭肉快软时，加入去皮的山药。待山药，鸭肉软后，加入适量盐，葱花即可出锅。
山药炖鸭子的做法四川
新鲜鸭子不需要焯水，冷水入锅后不要搅动。烧开后打去浮沫，放入生姜、香叶、花椒和料酒大火炖煮二十分钟左右，开小火慢炖。
山药削皮后放入盐水中浸泡十分钟捞出，切出需要的小段备用。
鸭子炖煮一小时左右放入切好的山药同炖二十分钟，放入盐和味精调味即可食用
