没变质就能吃。

香肠是一种腌制品，而且一般香肠的保质期还是比较长的，若保存得当就不会有变质发霉的情况。香肠外面发白只要保证香肠没有异味，并且没有腐烂现象的情况下处理干净后是可以食用的。若香肠已经有变质现象，而且有异味一定就不要食用了。

冰箱冻的烤肠发白还能吃吗

烤肠变白之后最好不要再食用了。一般腊肠变白是因为长时间之后油脂凝聚了，此时不但口味变差，而且也有变质的风险，建议不要食用。