因为潮汕火锅店都是开在屠宰场附近的，所以他们都是吃的新鲜牛肉，不需要腌制。

所谓新鲜牛肉即是靠近屠宰场的出品，距离宰杀只有2，3个小时左右的肉品。所以不一定就要去潮汕，只要去屠宰场附近的牛肉火锅店即可。每个地区总有一个屠宰场，例如广州就是江高，那里一堆的牛肉火锅店。