潮汕牛肉使用的牛肉大多从四川、贵州一带千里迢迢运来，珍贵得很，所以才会有潮汕牛肉火锅这样如此细致考究的吃法：牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，“一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时”。可以不用排酸。