排骨边是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排叫排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块，片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。