因为牛油分子量比猪油分子量大（也可以说成较长）。凝固是由分子量（分子链长度）决定的。所以牛油凝固点比猪油高。

牛油和猪油都是动物性脂肪，属于饱和脂肪酸，其熔点低于普通菜籽油等植物油。

同时，由于其身体构造的不同，牛油的溶点比猪油还要低，因此，在相同温度下，牛油很快就变成了固体。